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醇正鳳香 ? 唯一經典

國寶酒海


會呼吸的酒海


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酒海是歷代西鳳酒儲存和運輸酒的最佳容器。西鳳酒海從宋朝使用到現在,是世界現存最古老、保存最完好、容量最大的儲酒容器。


酒海為直徑兩米至兩米五,高三米的柱形容器,一般可存儲5~6噸酒。其原料選擇、制作工藝于當今技術來講仍繁復異常。它是采用生長在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條,在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍,然后用豆腐填充縫隙,再用上好的茍樹皮紙、白棉布敷上用蛋清等調制的生物膠進行百層裱糊,最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作過程中,所有工序必須按部就班的予以完成,并要求所有裱糊和涂封必須做到密實無隙,由此才能保證酒海的儲酒功能。因此,每一個酒海的制作完成,都要歷經半年的繁復精工細琢,而容量稍大或者更大的“酒海”則需要一至二年的時間。


遇酒而香、遇水則漏。西鳳酒海最神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地相通,完成了去陳除雜的過程,酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡,乙醇和水分子緊密結合,并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸,進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。這也是鳳香型白酒區別于其他香型白酒的重要條件之一。

 


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2017年9月12日,從西鳳酒廠所在地鳳翔縣文物旅游局傳來喜訊:西鳳公司12個西鳳老酒海被認定為一般文物,西鳳酒釀酒遺產舊址整體被認定為縣級文物保護單位。

從2017年上半年開始,西鳳公司依據國家文物管理法規,會同鳳翔縣文物旅游局組織有關文物認定專家組,通過現場調查、召開專題座談會,對3座酒庫109個酒海和原柳林鎮“復興生”老作坊釀酒遺址進行了認真地文物保護分析論證。一致認為:西鳳酒釀酒遺產舊址史料資源豐富,見證了中國白酒工業發展的歷程和西鳳酒的歷史沿革變遷,具有十分珍貴的歷史、工藝、文化、經濟、科技和審美價值,老式作坊、制酒車間、酒庫、酒海等文化遺產保存整體完好,同意申報為縣級文物保護單位;12個西鳳老酒海歷史久遠,選材講究、編織工藝特別,對研究鳳香型酒中微量元素、酒海用料與酒的物理化學反應、促進新酒老熟和酒質提升等方面具有重要的歷史、文化和科技價值,同意認定為一般文物。

西鳳老酒海儲存和釀造舊址,是民族工業發展的寶貴歷史財富,是西鳳酒三千年無斷代傳承、獨特的核心元素,是鳳香型白酒生產技藝的重大進步和重要組成,為西鳳酒9次獲得國際金獎、4次蟬聯中國名酒,成為中國老牌四大名酒和中華老字號、國家地理標志產品,立香型、創名牌、增效益起到了極其重要的作用,具有不可估量的文物價值,已列入陜西省第一批非物質文化遺產保護名錄。本次文物保護申報工作,傳承、保護和弘揚了西鳳酒極其珍貴的歷史文化遺產,進一步提升了西鳳酒的文化自信和品牌價值,打造了西鳳核心的文化競爭力,促進了中國白酒持續健康發展。

據了解,為了進一步展示和弘揚西鳳酒文化,鳳翔縣文物旅游局在確定西鳳酒釀酒遺產舊址和西鳳老酒海為縣級文物保護單位和一般文物的基礎上,相關資料報送給省市文物旅游局,為申報“陜西省文物保護單位”和國家等級文物奠定基礎。

 


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